המבורגר תרד ופטריות

למרבה השמחה, את רוב התהליך ניתן ורצוי לעשות מראש ורק את האפייה הסופית לפני ההגשה.

מצרכים ל-6 המבורגרים גדולים:

1/2 ק"ג תרד ק"ג

750 גרם פטריות  פורטבלו

750 גרם פטריות  שמפיניון

צרור בצל ירוק

1/2 כפית מלח

100 גרם שקדים קלויים

4 כפות פירורי לחם

4 כפות קמח חומוס

מעט אגוז מוסקט מגורר במקום

1/4 כפית זנגוויל טחון או כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1/2 כוס רוטב צ'ילי מתוק

שמן להקפצה – זית, תירס או זרעי ענבים

אגוזי מלך קצוצים גס, אם רוצים.

אופן ההכנה:

את התרד ובצל הירוק חולטים לדקה בסיר גדול עם המון מים רותחים ומלח. מסננים  ומיד מצננים במים קרים. מסננים שוב, סוחטים בידיים עד שמקבלים מדליונים מוצקים. קוצצים דק בסכין.

מקפיצים במחבת פטריות במעט שמן, מעט בכל פעם, עד שהן ממש מוכנות – ומצננים על מסננת.

מערבבים טוב את קמח החומוס, פירורי הלחם והתרד, מוסיפים את שאר הרכיבים ומערבבים ביחד.

מכסים את הקערה ומניחים לשעה מנוחה במקרר.

יוצרים קציצות עגולות בגודל קבוע, ומשטחים ביד. אם יש טבעת מתכת מתאימה, כדאי להשתמש בה לעיצוב הצורה. מסדרים על נייר אפיה ומניחים לנוח שוב, במקרר.

עכשיו מטגנים בעדינות, במחבת החמה על מעט שמן, כל קציצה. מעבירים במרית דקה, בדחילו ורחימו עד שהצבע משחים מעט. מחזירים כל קציצה למקומה על נייר האפייה. מצננים ומכסים בניילון נצמד, שומרים במקרר.

להגשה מחממים תנור ל-170, ובינתיים דואגים ללחמניות המבורגר מקמח מלא, או סלט ירוק למי שמוותר על לחמנייה. פרוסות של עגבנייה, מלפפון חמוץ וטבעות בצל סגול דקות. וגם עלי חסה.

מסירים את הניילון מהקציצות ואופים 20 דקות, ומגישים.

למי שרוצה לוותר על שלב, אפשר לאפות בלי הטיגון במחבת. יש לזה יתרונות וחסרונות.

מומלץ מאד להקפיץ עוד פטריות ולהגיש מעל, וגם להכין בצד רטבים קרים.